Calculadora de massa de pão
Escolha uma receita, o número de porções e o peso de cada uma: a calculadora dá os gramas de farinha, água, levain, sal e fermento, com o levain incluído na hidratação.
- Verificado em milhares de casos
- Atualizado em 5 de novembro de 2026
Receita
Valores de partida usuais: ajuste à sua receita.
Massa total
Hidratação real 65 %, com o levain
- Farinha595 g
- Água386 g
- Sal18 g
- Fermento biológico1,2 g
Desafio rápido
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Teste-se: cada resposta é calculada pela ferramenta, e as opções erradas são as armadilhas mais comuns.
Como funciona
Fórmula: Ingrediente (g) = farinha total × porcentagem ÷ 100
Na porcentagem do padeiro, cada ingrediente é uma porcentagem da farinha total: 70 % de hidratação são 700 g de água para 1 kg de farinha. O levain (fermento natural) também é feito de farinha e água, que entram nos totais: um levain com 100 % de hidratação é metade farinha, metade água. A calculadora encontra a farinha total a partir do peso da massa e desconta a farinha e a água do levain do que você adiciona. O erro mais comum é esquecê-lo: colocar 750 g de água em 1 kg de farinha mais 200 g de levain dá uma massa com cerca de 77 % de hidratação, não 75 %. As receitas são pontos de partida usuais para ajustar à sua farinha e ao seu forno, não normas oficiais.
Exemplos práticos
4 bolas de pizza de 250 g, hidratação 65%, sal 3%
1.000 g de massa: 595 g de farinha, 386 g de água, 17,8 g de sal e 1,2 g de fermento.
A mesma massa com 20% de levain (hidratado a 100%)
535 g de farinha, 327 g de água e 119 g de levain: a hidratação real continua 65%.
Ler uma receita em porcentagens
Tudo é relativo à farinha: 3% de sal para 595 g de farinha = 17,8 g.
Erros comuns
Esquecer a farinha e a água do levain: a massa parece ter 61% de hidratação.
Contando o levain, ela tem 65%.
Calcular o sal sobre o peso total: 3% de 1.000 g = 30 g.
As porcentagens do padeiro são sobre a farinha: 17,8 g.
Achar a farinha dividindo o total por 1 + hidratação: 606 g.
O sal e o fermento também pesam: 595 g de farinha.
O que o cálculo não leva em conta
- Nem todas as farinhas absorvem a mesma quantidade de água: a mesma hidratação pode dar uma massa mais ou menos grudenta.
- Os modelos (pizza, baguete, pão de forma) são pontos de partida comuns, não normas.
Receitas predefinidas (gramas)
| Ingrediente | Pizza napolitana | Baguete | Pão de forma | Pão de fermentação natural |
|---|---|---|---|---|
| Farinha | 595 | 614 | 503 | 458 |
| Água | 386 | 418 | 312 | 331 |
| Levain | — | — | — | 102 |
| Sal | 18 | 12 | 10 | 10 |
| Fermento biológico | 1,2 | 6,1 | 10 | — |
| Açúcar | — | — | 25 | — |
| Manteiga ou óleo | — | — | 40 | — |
| Massa total | 1.000 | 1.050 | 900 | 900 |
1 kg de farinha total com 70 % de hidratação, com cada vez mais levain (a 100 %)
| Levain | Farinha a adicionar | Água a adicionar | Sem o levain |
|---|---|---|---|
| 0 % | 1.000 g | 700 g | 70 % |
| 10 % | 950 g | 650 g | 68,4 % |
| 20 % | 900 g | 600 g | 66,7 % |
| 30 % | 850 g | 550 g | 64,7 % |
| 40 % | 800 g | 500 g | 62,5 % |
Perguntas frequentes
Como calcular a hidratação de uma massa com levain?
Some a farinha e a água do levain aos totais. 900 g de farinha, 650 g de água e 200 g de levain a 100 % (100 g de farinha + 100 g de água): (650 + 100) ÷ (900 + 100) = 75 %.
Qual hidratação para uma pizza napolitana?
Não há uma resposta única. A predefinição usa 65 % com 3 % de sal e muito pouco fermento para uma fermentação longa; ajuste à sua farinha, que absorve mais ou menos água.
O que é a porcentagem do padeiro?
Uma forma de escrever receitas em que a farinha é sempre 100 % e cada outro ingrediente é uma porcentagem dela. Assim fica fácil adaptar uma receita a qualquer quantidade.
Posso usar xícaras em vez de gramas?
Para a água, 1 g equivale a 1 mL. Para a farinha, o peso de uma xícara varia muito conforme o jeito de encher; por isso os padeiros pesam: uma balança de cozinha dá uma massa muito mais confiável.