Calculadora de masa de pan
Elige una receta, el número de piezas y su peso: la calculadora da los gramos de harina, agua, masa madre, sal y levadura, con la masa madre incluida en la hidratación.
- Comprobado en miles de casos
- Actualizado el 5 de noviembre de 2026
Receta
Valores de partida habituales: ajústalos a tu receta.
Masa total
Hidratación real 65 %, con la masa madre
- Harina595 g
- Agua386 g
- Sal18 g
- Levadura1,2 g
Pequeño reto
Racha 0Récord 0
Ponte a prueba: cada respuesta la calcula la herramienta, y las opciones falsas son las trampas más comunes.
Cómo funciona
Fórmula: Ingrediente (g) = harina total × porcentaje ÷ 100
En porcentajes de panadero, cada ingrediente es un porcentaje de la harina total: 70 % de hidratación son 700 g de agua por 1 kg de harina. La masa madre también está hecha de harina y agua, que cuentan en los totales: una masa madre al 100 % de hidratación es mitad harina, mitad agua. La calculadora obtiene la harina total a partir del peso de la masa y resta la harina y el agua de la masa madre de lo que añades. El error más común es olvidarla: echar 750 g de agua a 1 kg de harina más 200 g de masa madre da una masa de cerca del 77 % de hidratación, no del 75 %. Las recetas son puntos de partida habituales que hay que ajustar a tu harina y tu horno, no normas oficiales.
Recetas predefinidas (gramos)
| Ingrediente | Pizza napolitana | Baguette | Pan de molde | Pan de masa madre |
|---|---|---|---|---|
| Harina | 595 | 614 | 503 | 458 |
| Agua | 386 | 418 | 312 | 331 |
| Masa madre | — | — | — | 102 |
| Sal | 18 | 12 | 10 | 10 |
| Levadura | 1,2 | 6,1 | 10 | — |
| Azúcar | — | — | 25 | — |
| Mantequilla o aceite | — | — | 40 | — |
| Masa total | 1000 | 1050 | 900 | 900 |
1 kg de harina total al 70 % de hidratación, con cada vez más masa madre (al 100 %)
| Masa madre | Harina a añadir | Agua a añadir | Sin masa madre |
|---|---|---|---|
| 0 % | 1000 g | 700 g | 70 % |
| 10 % | 950 g | 650 g | 68,4 % |
| 20 % | 900 g | 600 g | 66,7 % |
| 30 % | 850 g | 550 g | 64,7 % |
| 40 % | 800 g | 500 g | 62,5 % |
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo la hidratación de una masa con masa madre?
Cuenta la harina y el agua de la masa madre en los totales. 900 g de harina, 650 g de agua y 200 g de masa madre al 100 % (100 g de harina + 100 g de agua): (650 + 100) ÷ (900 + 100) = 75 %.
¿Qué hidratación para una pizza napolitana?
No hay una única respuesta. El ajuste predefinido usa 65 % con 3 % de sal y muy poca levadura para un levado largo; ajústalo a tu harina, que absorbe más o menos agua.
¿Qué es el porcentaje de panadero?
Una forma de escribir recetas en la que la harina siempre es el 100 % y cada ingrediente es un porcentaje de ella. Así es fácil adaptar una receta a cualquier cantidad.
¿Puedo usar tazas en lugar de gramos?
Para el agua, 1 g equivale a 1 mL. Para la harina, el peso de una taza varía mucho según cómo se llene; por eso los panaderos pesan: una báscula de cocina da una masa mucho más fiable.